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Pasta alla gricia
Die Pasta alla Gricia ist eines der bekannten Pasta-Gerichte aus der Region Latium in Mittelitalien. Das Pasta-Gericht besteht aus nur drei Zutaten und ist damit eine ganz klassische Produktküche. In...
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Confierter Knoblauch
Der confierte Knoblauch hat ein warmes, vollmundiges Aroma, ohne dabei die Schärfe rohen Knoblauchs zu besitzen. Durch die langsame und lange Gardauer ist er süß und fügt Speisen Tiefe hinzu....
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Milchsauer fermentierte Tomaten
Tomaten haben von Natur aus eine angenehme Säure und sehr viel Umami. Das sind gute Voraussetzungen, um sie zu fermentieren. Dabei gilt es die Umami-Noten zu stärken ohne die Säure überhandnehmen zu...
View ArticleSaibling, fermentiertes Tomatenwasser, Bärlauchkapern, Schnittlauchöl
Es hat sich ein wenig zur Gewohnheit entwickelt, hin und wieder einen Happen Saibling als Vorspeise zu servieren. Diese kleinen Köstlichkeiten sind in der Regel schnell zubereitet, insofern die...
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Gegrillte Zucchini mit Schafsjoghurt und Ducca
Gegrillte Zucchini gehören zu meinen kulinarischen Erinnerungen, soweit ich zurückdenken kann. Mein Vater baute das Gemüse jeher in seinem Garten an, und wenn es dann zur Schwemme kam, verarbeitete...
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Andreas Rieger im Restaurant Sosein: 22 Gänge „Neue Deutsche Küche“
Hinweis: Beinhaltet unbezahlte Werbung. Was bedeutet das?Es ist halb zwei Uhr morgens und ich sitze zufrieden und voller Eindrücke in meinem Stuhl im Restaurant Sosein in Heroldsberg. 22 Gänge haben...
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Pasta mit fermentierter Tomatensauce und Guanciale
Das zauberhafte an fermentierter Tomatensauce ist, dass sie vorgaukelt, eine gekochte Sauce zu sein. So dicht sind die Aromen! Wem die milchsaure Note zu stark ist, der gibt etwas mehr Honig zur...
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Lesefutter: „Seelenschmeichelei. Kochen, genießen, glücklich sein.“ von Conny...
93Kaufen bei (Affiliate-Link):AmazonOk, diese Rezension wird nicht ganz objektiv. Conny Wagner ist eine liebe Food-Blogger-Kollegin, die schon seit einigen Jahren auf ihrem Blog „Seelenschmeichelei“...
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Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar
Anzeige. Der Artikel beinhaltet Werbung. Was bedeutet das?Kabeljau eignet sich gut zum Grillen im Beefer: das Fleisch ist fest, zerfällt nicht sofort und verträgt Röstaromen. Wichtig ist, dass die...
View ArticleGedämpfter Wirsing, Maronen und Appenzeller Käse
In meiner Kindheit gehörte Wirsing beileibe nicht zu meinen Lieblingsgerichten. Zumeist gab es das Gemüse in einer Béchamel-Sauce als Beilage zu Fleischküchlein. Heute mag ich Wirsing sehr gerne, am...
View ArticleKichererbsencurry
Kichererbsencurry begegnete ich vor einigen Jahren zum ersten Mal, als ein lieber Kollege, frisch zurück von einer inspirierenden Indienreise, mittags ein Chana Masala zubereitete. „Chana“ bedeutet...
View ArticlePaechu Kimchi (Kimchi aus Chinakohl)
Kimchi kommt aus Korea und ist dort weit verbreitet. Es existieren wohl über 200 verschiedene Rezepte, teilweise bestehend auf uralten Traditionen. Das wohl bekannteste Kimchi-Rezept ist „Paechu“,...
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Lesefutter: „A mano“ von Claudio del Principe [Rezension]
Hinweis: Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken vom Verlag gestellt. Was bedeutet das?Obwohl wir uns noch nie persönlich begegnet sind, habe ich das Gefühl, Claudio ganz gut zu kennen: seit 2007...
View ArticleHIGHFOODAILY – tägliche Einblicke in meine Küche
Viele meiner Gerichte entstehen über mehrere Tage, weil das Kochen der einzelnen Komponenten Zeit in Anspruch nimmt. Oder Basisprodukte braucht, die eine Zeit zum Reifen benötigen. Oder neue Techniken...
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Pilze sammeln und Brot backen
Es gibt zwei Arten von Sonntagen: die gemeinhin recht faulen und die arbeitsamen. Heute war ein eher arbeitsamer, verursacht durch das gemeinhin eher nasse Wetter in den letzten Tagen. Im Wald hinter...
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Brot backen im Arbeitsalltag
Nachdem der erste Backversuch gestern ein so großer Erfolg war, habe ich heute den nächsten Vorteig für ein weiteres Weizenbrot mit Hefe angesetzt. Mein Sauerteigansatz braucht noch ein paar Tage, ich...
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Bachforellen-Tatar mit Kimchi im Shisoblatt
Vor einigen Wochen durfte ich im Restaurant Sosein (2 Sterne, Heroldsberg bei Nürnberg) beim Testessen des neuen Menüs nach der Sommerpause dabei sein und Feedback geben. Das ist einerseits sehr...
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Thai-Bolognese für 13
HIGHFOODAILY ist eine Kolumne, die kurz und knapp Einblicke in mein kulinarisches Tagesgeschäft gibt. Was ich koche. Was ich esse. Was ich lerne. Was mich beschäftigt. Beinahe täglich. Alle Einträge...
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Spätherbstliche Menüvorbereitungen
HIGHFOODAILY ist eine Kolumne, die kurz und knapp Einblicke in mein kulinarisches Tagesgeschäft gibt. Was ich koche. Was ich esse. Was ich lerne. Was mich beschäftigt. Beinahe täglich. Alle Einträge...
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Weizenbrot mit Vorteig (mit Hefe)
Hinweis: Der Artikel beinhaltet Affiliate-Links. Was bedeutet das?Bevor ich in die genauere Beschreibung des Rezeptes starte, beginne ich mit einer Danksagung. Einer Danksagung an Lutz Geißler, der...
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